María José Huertas, la dama del cava en Madrid.

Hoy tengo ganas de hablaros de alguien a quien admiro mucho. Lleva 19 años siendo la sumiller de La Terraza del Casino, el restaurante del chef Paco Roncero con 2** estrellas Michelin en Madrid. (pertenece al NH Hoteles, pero no es un hotel.) El chef, es considerado el discípulo más aventajado del mastodonte, el chef Ferràn Adría. El restaurante, hoy en día es sitio referente de la cocina española para el mundo.

Mi amada reina de copas, nacida en Vitoria, estudio Ingeniería Técnica Agrícola en la Universidad Politécnica de Madrid. Luego se decanto por estudiar sumillería en la Cámara de Comercio de Madrid. Decide ampliar su conocimiento con el Nivel 3 del Wine & Spirit Education Trust y pertenece a varios comités de cata, entre ellos la revista Sobremesa y Decanter, Londres. Una enamorada de los perfumes, y los vinos de Jerez,

Casino de Madrid

Su paso por restaurantes como El Bulli, le dio mucha confianza, en ser quien es hoy en día. Ha recibido varios galardones durante los años que lleva trabajando, entre ellos algunos como el Premio Nacional de Gastronomía 2003 en la categoría de sumiller o el Premio Mejor Sumiller 2005 otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, y el ultimo en 20019 en la décima edición de ‘Sabor de Arribes’, Huertas recibe el galardón Sumiller de Honor DO Arribes, junto a la única dama española que tiene el titulo de MW, Almudena Alberca.

FOTO DE Noticias CyL
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Algunos de los premios recibidos durante su carrera profesional :
  1. Sumiller del año por el grupo Gourmets 2003
  2. Premio nacional de Gastronomía como sumiller también 2003
  3. Premio Metrópoli de El Mundo como sumiller del Año 2003
  4.  Reconocimiento de La Cazuela por la dedicación al mundo del vino 2004
  5. Premio Hidalgo de Castilla la Mancha por dedicación al mundo del vino 2004
  6. Premio al mejor sumiller de la Comunidad de Madrid, entregado en Madrid Fusión 2005
  7. 20019- Sumiller de Honor DO Arribes, junto a la única dama española que tiene el titulo de MW, Almudena Alberca.

 

En otra vida secreta, me la bebería, y si tengo que compararla con un cava, que me eriza el corazón, seria el CLAROR de Vins el Cep. Claror es sinónimo de pureza, atreveos descorchar este primer cava biodinámico, y veréis reflejado la belleza del viñedo, una belleza elevada, igual que tiene Mª José. Vivir el vino vale la pena, por estos momentos inesperados de intensa felicidad que con una copa en la mano, recordaremos para siempre.

 

  1. ¿Qué es lo que fideliza al cliente en tu restaurante?

Sin duda una buena experiencia y atención. Bien es cierto que en el restaurante de Paco Roncero, la mayoría del público es extranjero y esto hace que esté más de paso, pero cuando vuelven a Madrid también repiten a veces.

 

  1. El cliente medio aún no sabe diferenciar un cava bueno de un excelente. ¿En qué punto de formación está el consumidor español?

 

Afortunadamente la cultura del vino ha despuntado tanto, que cada vez la gente es mejor conocedora y más crítica. En el tema del espumoso, la línea que los separa puede que aún esté por pulir, pero ya digo cada vez más conocimiento.

 

  1. Si no hubieras sido sommelier ¿qué profesión te hubiera gustado ejercer??

De pequeña… veterinaria, de mayor me encanta mi profesión y hubiera sido un gran acierto ser perfumista, un tema que me vuelve loca.

 

  1. El éxito del cava en el mundo es una historia de trabajo dedicado, los embajadores como tu, hacéis un gran trabajo. ¿Qué cava que has probado últimamente te emociono más?

 

La Siberia, no tanto su precio…

  1. Las mujeres cambiáis mucho cuando sois madres. ¿Tu forma de vivir el vino cambio también? Es compatible este trabajo con ser mama?

 

Absolutamente compatible, todo en la vida es compatible con buena organización y lógicamente hay que repartir y priorizar según el momento.

 

  1. ¿Cómo uno de los milagros enológicos, el cava, con que plato de vuestra carta caza mejor? ¿Cuándo lo recomiendas, disfrutar el momento burbujas?

 

Sin duda al principio, y en nuestro caso va perfecto con la parte de aperitivos. De hecho nuestro menú admite perfectamente una armonía a base de cavas.

 

  1. ¿Cuanto porciento de tu carta se lo dedicas a los espumosos? ¿Y cuanto de ello es cava?

Aproximadamente un 10%. Y de este 10% el cava ocupa un 30%.

 

  1. Y ya, por último, ¿qué te gusta beber fuera del trabajo?

Fuera del trabajo bebo de todo, depende con quien esté y el momento. En mi casa un básico es un vino de jerez.